Un tel événement a été décisif pour le positionnement de mon restaurant. À l’époque, je venais de me lancer et je souhaitais donner une cohérence à ma cuisine avec des goûts authentiques. Avec la difficulté, quand vous travaillez seize heures par jour, de se déplacer pour trouver des produits adéquats.
J’ai alors réalisé que la qualité des produits dépendait du travail de l’homme. Le type de fauchage, l’abondance des variétés, modifiait le fromage, le lait... 
Ce concours m’a boostée. Il m’a permis de me fixer sur des choix de produits frais, allégés, goûteux dans le respect de la nature. Par exemple, j’ai trouvé un fromage « fleuri » qui répond à mes exigences. Souvent mes clients sont demandeurs d’explications. Alors j’explique... Je les sensibilise à mon tour.